mousse au chocolat

hirnlos durchs nächtliche fernsehprogramm gerobbt bin ich vor kurzem auf eine kochsendung gestossen, in welcher unter anderem ein rezept für ein schokoladenmousse präsentiert wurde – hier meine abgeänderte, vereinfachte version des rezepts:

zutaten
250 ml schlagobers/sahne
200 g schokolade (am besten kouvertüre – weiss oder zartbitter, je nach geschmack!)
3 eier
2 blatt gelatine

10 steps
(wobei 1.-4. mehr oder weniger parallel zu erledigen sind, damit die bestmöglichste konsistenz erreicht wird!):

1. eier trennen, jeweils in getrennten schüsseln verarbeiten:
dotter zu einer creme schaumig mixen, eiklar zu schnee steif schlagen

2. schoko im wasserbad schmelzen

3. gelatine in kaltem wasser einweichen, danach ausdrücken und ebenfalls im wasserbad erwärmen (= verflüssigen)

4. schlagobers/sahne steif schlagen

5. eischnee unter die dottercreme heben

6. schoko in diese eimischung einrühren

7. gelatine in die schoko-eimischung rühren

8. schlagobers/sahne unterheben

9. kalt stellen (am besten über nacht!)

10. zum anrichten stehen unzählige variationen zur verfügung:
in schalen/auf tellern in nockerlform mit karamellisierten früchten (z.b. beeren) oder obstsalat oder eis oder nüssen,
in gläsern schichtweise mit schlagobers oder anderen cremes oder pürierten früchten kombinieren,
einfach der phantasie freien lauf lassen! : )

zartbitterschokomousse mit warmen himbeeren, schlagobers, schokosauce und mandelblättchen

pasta condita à la vapiano®

ein aussergewöhnliches, weihnachtlich anmutendes monatsspecial aus dem hause vapiano® hat sich kürzlich den weg in meinen magen gerobbt:

pasta condita, eine exquisite zusammenstellung rein vegetarischer zutaten
„Knackige Paprika, aromatische Kaiserschoten, fruchtige Äpfel und zarte Kartoffeln an einer Balsamico-Oberssauce, abgerundet mit gerösteten Mandeln. Hierzu empfehlen wir Fusilli.“

mein einkaufszettel zum nachrobben:

1 apfel (ich hab’s mit granny smith probiert zwecks erfrischendem geschmack)
0,5 kg kartoffeln (ich habe festkochende verwendet damit sie ihre form behalten)
1 handvoll mandeln, gehobelt
2-3 paprika (bei mir eine tricolore packung)
200 g packung zuckererbsen
balsamico cremesauce
rama cremefine
barilla mini fusilli (barilla ist für mich die beste pasta – abgesehen von der original vapiano pasta natürlich : ))

da ich am liebsten nach gefühl und ohne zeit- und temperaturangaben koche, ist auch meine anleitung ohne jegliche wertangaben ; )

step 1: gehobelte mandeln in einer pfanne anrösten … kann man auch schon am vortag vorbereiten – siehe kleine grüne schale
step 2: kartoffeln und apfel brunoise (also kleinwürfelig) schneiden, al dente (also bissfest) kochen … kann man ebenfalls schon am vortag vorbereiten und im kühlschrank lagern – siehe grosse glasschale (tja, ich habe etwas zuviel kartoffeln erwischt ; ))
step 3: zuckererbsenschoten und paprika paysanne (also grobblättrig) schneiden (siehe grosse grüne schale) … damit wären sämtliche vorbereitungsarbeiten beendet!
step 4: finale zubereitung erfolgt am besten im wok: zuerst zuckerbsenschoten in etwas öl dünsten, die brauchen am längsten, gleich danach kommt paprika hinzu, mit etwas salz und pfeffer würzen … je nach geschmack entweder weicher oder nur bis zu einem bissfesten zustand brutzeln lassen
step 5: vorbereitete kartoffel- und apfelwürfel hinzufügen, zusätzlich mit gewürzen je nach geschmack verfeinern … bei mir sind chili und ev. knoblauchsalz sowieso immer fix mit von der partie, aber man kann dem gericht natürlich auch je nach geschmack andere gewürznoten beimengen (ausprobieren!)
step 6: ablöschen mit balsamicocremesauce, kurz weiterköcheln lassen
step 7: formvollendung mittels etwas cremefine sahnesauce
step 8: geröstete mandelblättchen unterheben
step 9: nudeln kochen und mit der sauce vermengen
step 10: auf wunsch mit parmesan bestreuen – finito!